Bacche di Persia: guida ai gialli dello spincervino turco (cehri)

Le bacche di Persia sono le bacche acerbe essiccate dello spincervino dei tintori (ranno dei tintori) e danno alcuni dei gialli più luminosi e caldi della tintura naturale. In Turchia si chiamano cehri; in Francia graines de Perse o graines d'Avignon. Questa guida alle bacche di Persia spiega come tingere lana, seta, cotone e lino: quante bacche intere, quanta polvere e quanto estratto usare, come spostare il giallo verso oro, arancio e oliva, e quale storia e quale chimica stanno dietro a questa classica tintura anatolica.

Che cos'è la tintura alle bacche di Persia?

Questa tintura si ricava dai piccoli frutti essiccati degli arbusti di Rhamnus. Il cehri turco è soprattutto Rhamnus petiolaris, un arbusto spinoso originario della steppa arida e rocciosa dell'Anatolia centrale. In Europa altri ranni, come R. saxatilis e R. alaternus, erano venduti come «grani d'Avignone». I tintori chiamano spesso «semi» i frutti essiccati, ma si tratta di bacche intere. Il giallo migliore viene dalle bacche raccolte acerbe ed essiccate: maturando, il loro colorante giallo brillante si trasforma in uno più pallido.

I coloranti principali sono flavonoidi come la ramnetina, con piccole quantità dell'antrachinone emodina. Queste molecole hanno bisogno di un mordente per legarsi bene alla fibra. Per questo le bacche di Persia sono una tintura a mordente: senza allume il colore è pallido e sbiadisce in fretta.

• Mordente di allume: da giallo caldo e limpido a oro intenso.
• Bagno finale di ferro: oliva, cachi e verde muschio.
• Bagno finale alcalino: oro più profondo con toni aranciati.
• Sovratinto con indaco: verdi da freschi a profondi.
• Sovratinto con robbia: arancioni caldi.

Il giallo delle bacche di Persia è più caldo di quello della reseda. La reseda dà un tono limone freddo, le bacche di Persia tendono all'oro. Se vuoi un giallo più freddo, vedi le nostre ricette con la reseda.

Nota: la corteccia di ranno è una tintura diversa. Dà toni senape e ruggine e funziona senza mordente. Questa guida riguarda solo le bacche.

Bacche di Persia, di Turchia o d'Avignone? I nomi spiegati

«Bacche di Persia» è un nome commerciale, non botanico. Nel XIX secolo le bacche vendute in Europa con questo nome partivano soprattutto da Smirne (İzmir) e da Aleppo, e i tintori le giudicavano superiori ai più piccoli grani francesi d'Avignone. Le «bacche di Turchia» erano una seconda qualità commerciale dello stesso prodotto.

Lingua	Nomi
Inglese	Persian berries, Turkish berries, yellow berries, Avignon berries, buckthorn berries, dyer's buckthorn
Turco	cehri
Francese	graines de Perse, graines d'Avignon, graine jaune, nerprun des teinturiers
Tedesco	Gelbbeeren, Kreuzdornbeeren
Spagnolo / Italiano	bayas persas / giallo d'Avignone, bacche di Persia, spincervino

Consiglio: i negozi francesi vendono spesso baies de nerprun mature, che danno verdi. Per gialli brillanti servono le bacche acerbe, come il cehri turco.

Dalla steppa anatolica alla Francia: breve storia

• Dove cresceva: i registri ottomani indicano Kayseri come la più grande area di coltivazione del cehri e İskilip (Çorum) come fonte delle bacche migliori. Anche Konya, Niğde, Nevşehir, Tokat e Zile lo commerciavano.
• Un'esportazione importante: il cehri era una delle merci tintorie tassate dagli Ottomani, insieme a robbia, galle di quercia e vallonea. Nel 1852 la sola İzmir ne esportò circa 650 tonnellate.
• La Francia, principale acquirente: alla fine del XIX secolo la Francia comprava circa il 90% di tutto il cehri esportato dall'Impero ottomano. I tintori francesi lo usavano per i gialli sulla seta, e i pittori usavano il pigmento giallo a lacca stil de grain, ricavato da grani d'Avignone, bacche di Turchia e bacche di Persia.
• Nei tessuti anatolici: i gialli di ranno sono stati identificati in tappeti e sete di epoca ottomana e nei tappeti di Hereke del XIX secolo.
• Declino: dalla fine del XIX secolo le tinture sintetiche hanno sostituito il cehri nell'industria. Oggi è di nuovo apprezzato da chi tinge con le piante, soprattutto in Francia.

Che cosa crea il giallo: la chimica

I coloranti sono flavonoli (ramnetina, ramnazina, quercetina e kaempferolo, legati a zuccheri come ramninosidi) più l'antrachinone emodina. Uno studio turco su R. petiolaris ha rilevato che l'alluminio lega sia la ramnetina sia l'emodina, mentre il ferro lega soprattutto l'emodina. Per questo l'allume dà gialli limpidi e il ferro dà oliva e cachi.

Bacche intere, polvere o estratto: quale forma usare?

Vendiamo le bacche di Persia in tre forme. Tutte danno la stessa famiglia di colori. Cambiano forza, praticità e costo.

Forma	Dose (% PDF)	Parti da	Ideale per
Bacche di Persia intere	20–100% (circa 50% per un oro profondo)	30%	Tintura tradizionale, più bagni da un solo lotto
Bacche di Persia in polvere	10–20%	15%	Colore intenso con meno tempo di ammollo
Estratto di bacche di Persia	4–10%	5%	Colore pulito e uniforme, piccoli lotti, stampa

Usa il valore alto di ogni intervallo per l'oro profondo e quello basso per toni limone pallido e burro. Le bacche intere rilasciano il colore più lentamente della polvere, quindi ne servono di più. Schiacciarle aiuta molto. Studi turchi hanno tinto la lana con il 20% di cehri schiacciato per un giallo scuro e hanno provato dosi dal 25 al 100%.

Consiglio: % PDF significa percentuale sul peso della fibra asciutta. Per 100 g di lana asciutta al 15% PDF usa 15 g di polvere. Il nostro calcolatore per tinture naturali fa i conti per te.

Prima di iniziare: purga e mordenzatura

I bei gialli richiedono fibre pulite e ben mordenzate. Purga prima per eliminare oli e finissaggi. Vedi come preparare la fibra per la tintura naturale.

Lana e seta (fibre proteiche)

• Allume: 10–15% PDF.
• Cremor tartaro: 6–7% PDF (facoltativo, per la lana). Mantiene morbida la lana e dà un giallo più brillante e limpido.

Tutti i passaggi sono nella nostra guida alla mordenzatura di lana e seta.

Cotone e lino (fibre cellulosiche)

1. Bagno di tannino: galle di quercia bianche in polvere all'8–15% PDF. La galla bianca è il tannino più chiaro, quindi spegne meno il giallo.
2. Bagno di allume: allume al 12–15% PDF con carbonato di sodio a circa l'1.5–2% PDF per neutralizzare.

Vedi mordenzare cotone e lino per i dettagli. Per confrontare come i diversi metodi di mordenzatura cambiano il colore, leggi il nostro confronto tra mordenti con le bacche di Persia.

Ricetta 1: giallo brillante con allume

Per 100 g di fibra asciutta mordenzata con allume.

1. Prepara la tintura. Bacche intere: schiacciane 30 g nel mortaio o avvolgile in un panno e battile con un martello. Lasciale in ammollo per una notte in acqua calda. Polvere: mescola 15 g con un po' d'acqua tiepida fino a una pasta liscia. Estratto: sciogli 5 g in acqua calda.
2. Estrai il colore (bacche e polvere). Fai sobbollire dolcemente per 45–60 minuti. Filtra con un panno fine. Conserva le bacche per un secondo bagno.
3. Riempi la pentola. Aggiungi il liquido tintorio ad acqua sufficiente perché la fibra si muova liberamente. Circa 3–4 litri (1 gallone USA) ogni 100 g vanno bene.
4. Aggiungi la fibra. Immergi la fibra bagnata e mordenzata in un bagno tiepido (non caldo).
5. Scalda lentamente. Porta il bagno a 80–85 °C (176–185 °F) in 30–45 minuti. Mantieni per 45–60 minuti. Mescola delicatamente.
6. Raffredda. Lascia raffreddare la fibra nel bagno, anche per tutta la notte per un colore più profondo.
7. Risciacqua e lava. Risciacqua in acqua a temperatura simile. Lava con un sapone a pH neutro. Fai asciugare all'ombra.

Consiglio: non far bollire. Un'ebollizione forte può rendere i gialli flavonoidi più spenti e bruni.

Consiglio: il bagno di esaurimento contiene ancora colore. Aggiungi altra fibra mordenzata per tonalità limone più chiare.

Ricetta 2: oliva e cachi con il ferro

Il ferro trasforma il giallo delle bacche di Persia in oliva, cachi e un tenue verde muschio. Usa il solfato di ferro come bagno finale.

1. Tingi la fibra di giallo con la Ricetta 1. Risciacqua.
2. Sciogli il ferro in acqua calda in un barattolo a parte. Usa lo 0.25–1% PDF per lana e seta e lo 0.5–2% PDF per cotone e lino. Parti dallo 0.5%.
3. Versa la soluzione di ferro in una pentola di acqua tiepida (circa 40 °C / 104 °F) e mescola bene.
4. Aggiungi la fibra gialla bagnata. Muovila continuamente per evitare macchie.
5. Osserva il colore. Cambia in pochi minuti. Togli la fibra quando la tonalità ti piace, di solito dopo 5–20 minuti.
6. Risciacqua bene e lava con sapone a pH neutro.

Consiglio: meno ferro dà un oliva pulito, più ferro dà cachi e verde bruno. Non superare mai l'1% PDF su lana o seta: il ferro rende ruvide le fibre proteiche. Leggi la nostra guida al mordente di ferro per saperne di più.

Consiglio: tieni una pentola separata per il ferro. Anche piccole tracce rimaste spengono il giallo successivo.

Ricetta 3: oro profondo e toni aranciati con un bagno finale alcalino

I gialli flavonoidi diventano più profondi e caldi in acqua alcalina. Una breve immersione alcalina sposta il giallo delle bacche di Persia verso l'oro profondo e l'arancio dorato.

1. Tingi la fibra di giallo con la Ricetta 1. Usa il 15–20% di polvere o il 7–10% di estratto per una base intensa.
2. Sciogli 1–2 g di carbonato di sodio per litro di acqua tiepida.
3. Immergi la fibra bagnata per 2–10 minuti. Guarda il colore scaldarsi.
4. Risciacqua bene.

Consiglio: lana e seta non sopportano alcali forti e calore insieme. Per le fibre proteiche tieni questa immersione tiepida e breve. Cotone e lino tollerano un bagno più caldo e più lungo.

Un'opzione più delicata per la lana: aggiungi carbonato di calcio (creta) al 2–4% PDF direttamente nel bagno di tintura. Alza un po' il pH e dà un oro più caldo.

Per un vero arancione, sovratingi il giallo in un bagno leggero di robbia. Vedi la nostra guida alla robbia. Per il verde, sovratingi in un tino leggero di indaco naturale.

Fibre proteiche e fibre cellulosiche

Lana e seta prendono molto bene le bacche di Persia. Con il solo allume ottieni un giallo brillante e saturo. La lana dà gli ori più profondi, la seta un giallo luminoso e più chiaro.

Cotone e lino richiedono il mordente tannino-poi-allume. I colori sono un po' più morbidi e più dorati. Lo strato di tannino aiuta anche i viraggi con il ferro a dare un oliva più profondo. Usa un po' più colorante che per la lana, spesso il valore alto di ogni intervallo.

Anche la ricerca conferma l'uso delle bacche di Persia sulla lana. Uno studio del 2023 ha tinto la lana con bacche e foglie di ranno usando diversi mordenti metallici. La maggior parte dei risultati di solidità a lavaggio, sfregamento, sudore e luce era compresa tra 3 e 5. La lana tinta bloccava anche gran parte della luce UV.

Il giallo delle bacche di Persia è solido alla luce?

Onestamente: moderatamente. La solidità ai lavaggi su lana e seta mordenzate con allume è buona, ma come la maggior parte dei gialli flavonoidi sbiadisce alla luce più in fretta della reseda. Uno studio turco su filati di lana per tappeti ha rilevato una solidità alla luce da 1 a 8 a seconda del mordente e del metodo, e uno studio della National Gallery ha indicato la reseda come il meno instabile dei gialli storici. Per ottenerne il massimo usa una mordenzatura completa con allume, aggiungi il cremor tartaro sulla lana e tieni i capi finiti lontano dal sole forte. Per i verdi più solidi alla luce, tingi prima con l'indaco e poi sovratingi con il giallo.

Sicurezza

Le bacche di Persia servono solo per tingere. Le bacche di ranno contengono composti lassativi naturali (antrachinoni come l'emodina), quindi non mangiarle mai e tienile lontane da bambini e animali. Usa pentole dedicate alla tintura e indossa una mascherina antipolvere quando macini le bacche o pesi la polvere.

Risoluzione dei problemi

• Il giallo è pallido. Controlla il mordente: la fibra non mordenzata dà un colore debole. Usa più colorante o lascia raffreddare la fibra nel bagno per tutta la notte.
• Il giallo è spento o brunastro. Il bagno era troppo caldo, oppure la pentola conteneva tracce di ferro. Resta sotto il bollore e usa una pentola pulita e senza ferro.
• Il colore è a chiazze. La fibra era asciutta o troppo stretta. Aggiungi sempre fibra bagnata e usa acqua a sufficienza. Mescola spesso nei primi 15 minuti.
• Puntini sulla fibra. La polvere non era ben stemperata o il liquido delle bacche non era filtrato. Prepara prima una pasta liscia e filtra con un panno fine.
• L'oliva è troppo scuro o grigio. Hai usato troppo ferro. La prossima volta parti dallo 0.25–0.5% PDF.
• Il giallo è sbiadito al sole. I gialli flavonoidi sono sensibili alla luce. Usa una mordenzatura completa con allume, aggiungi il cremor tartaro sulla lana ed evita di asciugare al sole diretto.

Domande frequenti

Che cosa sono le bacche di Persia?

Le bacche di Persia sono le bacche acerbe essiccate dello spincervino dei tintori (Rhamnus). Il cehri turco, soprattutto Rhamnus petiolaris, è la fonte classica. Su fibra mordenzata danno gialli caldi e ori.

Le bacche di Persia vengono dalla Persia?

Di solito no. «Bacche di Persia» è un vecchio nome commerciale. Nel XIX secolo le bacche vendute in Europa con questo nome partivano soprattutto da Smirne (İzmir) e da Aleppo, e la maggior parte era coltivata in Anatolia.

Le bacche di Persia hanno bisogno di un mordente?

Sì. Usa allume al 10–15% PDF su lana e seta. Su cotone e lino fai prima un bagno di tannino, poi allume al 12–15% PDF. Senza mordente il giallo è pallido e sbiadisce in fretta.

Quante bacche di Persia servono?

Bacche intere: 20–30% PDF per un giallo pieno, circa il 50% per un oro profondo. Polvere: 10–20% PDF. Estratto: 4–10% PDF. Parti rispettivamente dal 30%, 15% e 5%.

Come si ottiene il verde con le bacche di Persia?

Un leggero bagno finale di ferro (0.25–1% PDF) trasforma il giallo in verde oliva o verde reseda. Per verdi brillanti, tingi di blu con l'indaco e sovratingi con le bacche di Persia.

Bacche di Persia o reseda?

Entrambe danno bei gialli. Le bacche di Persia sono più calde e dorate; la reseda è un giallo limone più freddo e più solido alla luce.

La tintura con le bacche di ranno è uguale a quella con la corteccia?

No. Le bacche acerbe danno un giallo brillante e richiedono un mordente. La corteccia dà toni senape e ruggine e può funzionare senza mordente.

Fonti e approfondimenti

• Benli & Bahtiyari (2023), Providing UV Protection Features for Woolen Fabric Using Buckthorn Dye, Journal of Natural Fibers
• Deveoglu, Karadag & Yurdun (2009), Preparation and HPLC Analysis of the Natural Pigments Obtained from Buckthorn (Rhamnus petiolaris) Dye Plants, Jordan Journal of Chemistry
• CAMEO (Museum of Fine Arts, Boston): Persian berries
• Canatar, M. (1998), Osmanlılarda Bitkisel Boya Sanayi ve Boyahaneler Üzerine, Osmanlı Araştırmaları 18
• Crookes, W. (1874), A Practical Handbook of Dyeing and Calico-Printing
• Tüm Cebeci (2020), studio sulla tintura con il cehri, idil 68
• Saunders & Kirby (1994), Light-induced colour changes in red and yellow lake pigments, National Gallery Technical Bulletin 15
• Guide pratiche di tintori esperti e i nostri campioni di prova

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